Voor dit recept gebruiken we Alfa Herfstbok, een seizoensbier met een diepe robijnrode kleur. De smaak laat zich herkennen aan een rijke karamelnote, subtiele chocoladeaccenten en een zachte fruitigheid. De editie van dit jaar bevat bovendien een aromahop die nuances geeft van rood fruit en frisse citrusvruchten. Die combinatie brengt een mooie balans in het deeg en geeft de bier pepernoten een warme, volle en licht frisse toets.

Voor de bier pepernoten

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 100 g roomboter op kamertemperatuur
• 3 eetlepels Alfa Herfstbok
• 4 eetlepels melk
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• ½ theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
• Snuf zout

Optioneel glanslaagje

• 1 eigeel
• 1 theelepel melk

1. Verwarm de oven

Zet de oven op 170 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

2. Meng de droge ingrediënten

Doe het meel, de suiker, speculaaskruiden, sinaasappelschil en het zout in een kom. Roer goed door zodat de smaak gelijkmatig verdeeld is.

3. Voeg de boter en de Alfa Herfstbok toe

Meng de zachte boter door het mengsel en schenk de Alfa Herfstbok erbij. Hierdoor komen de warme karameltonen en de zachte fruitigheid direct in het deeg terecht.

4. Kneed het deeg

Voeg de melk toe en kneed tot een soepel, stevig deeg. Als het nog wat kruimelig is, kan een klein scheutje extra melk helpen.

5. Rol de bier pepernoten

Maak kleine bolletjes van het deeg, ongeveer ter grootte van een knikker. Leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat.

6. Optioneel glanslaagje

Wil je de pepernoten een mooie glans geven? Bestrijk de bolletjes licht met het eigeelmengsel.

7. Bakken

Bak de bier pepernoten 15 tot 18 minuten in het midden van de oven en laat ze daarna volledig afkoelen.